10 Idee per un Menù freddo

Must Try

Paccheri, melanzana, feta e menta

Una ricetta facile, veloce e gustosissima. Il profumo della menta esaltata dalla melanzana fritta e l'invadenza perfetta della feta. Un primo piatto che ti stupirà.

La frolla con i fiori

I fiori si possono ammirare, coltivare, regalare e mangiare. Sì, esistono dei fiori eduli perfetti per zuppe, insalate e dolci sorprendenti.

Il poolish

Il poolish, altrimenti detto biga liquida, serve per consumare pochi grammi di lievito di birra. Un altro modo per consumare meno lievito e ottenere dei...

Torta al cioccolato vegana (la più buona since 2012!)

Era il 2012 quando per la prima volta pubblicavo questa ricetta sul Blog. Ne rimane traccia però solo un vecchio post che non ricordavo....
Iaia
Grazia Giulia Guardo, ma iaia è più semplice, è nata il 12 12 alle 12. Il suo nome e cognome è formato da 12 lettere ed è la dodicesima nipote. Per quanto incredibile possa sembrare è proprio così. Sicula -di Catania- vive guardando l’Etna fumante e le onde del mare. Per passione disegna, scrive, fotografa, cucina e crea mondi sorseggiando il tè. Per lavoro invece fa l’imprenditrice. Digitale? No. Vende luce, costruisce e distrugge. Ha scritto un libro per Mondadori, articoli per riviste e testate e delira pure su Runlovers, la comunità di Running più famosa d’Italia; perché quando riesce nel tempo libero ama fare pure 12 chilometri. Ha una sua rivista di Cucina, Mag-azine, che è diventato un free press online. È mamma di Koi e Kiki, un labrador color sole e uno color buio, mangia veg da vent’anni, appassionata di cinema orientale e horror trascorre la sua giornata rincorrendo il tempo e moltiplicandolo.

Bando alle ciance e ciancio alle bande. E Ciancio  mi ha sempre fatto pensare ad un signore meravigliosamente grassottello con un panciotto grigio e bottoncini piccini picciò rivestiti dello stesso tessuto che dirige una banda specializzata in serenate per innamorati. Di quelle che la sera prima del matrimonio paralizzano il paese. Lui che solcherà la navata con mammà in tiro e vestito lungo 90% poliestere lucido, rincitrullito ed immobile lì. Mentre gli altri si danno da fare tra pettegolezzi e scoop e alternando gridolini del tipo “uh che romantico”, “uh ma che bello. Ai miei tempi si faceva sempre”.

Lei che lo guarda da lassù con il pigiama di hello kitty e dei dettagli meravigliosamente lurex. La zia di fronte chiama la cugina di secondo grado della Svizzera e racconta minuto per minuto quello che sta accadendo. Rinforzando pure con qualche gossip. Tipo che il Signor Puglisi del terzo piano si lamenta di non poter pagare le spese di condominio ma ha preso alla figlia la citroen nuova.

Insomma per dire che ciancio alle bande/bando alle ciance siamo qui per un ultra fast post con dieci idee velocissime e fredde per un menù estivo. E sorprendentemente non troppo pesanti.

Il menù comprende:

  • Un Tris di antipastini siciliani: caponata light, Pepato e Cipolla e Primavera Sicula.
  • Frittata di Peperoni al forno
  • Frittata di Spaghetti al sapore di zafferano
  • Gabbia di Pasta Fredda con Verdure Fresche
  • Insalata di Pasta con datterini essiccati, fagiolini, olive nere e tonno
  • Salame sott’olio
  • Frittata Carbonara
  • Torta Salata con carote e pistacchi
  • Risotto freddo con funghi saltati nella soia
  • Crostini fiorentini con salsiccia  e robiola

La caponata

La Caponata, tipico piatto della mia terra, si sa è leggera e ti dà la carica per affrontare rantoli e spasmi per almeno un intero pomeriggio. Nonostante la pesantezza non sia direttamente proporzionale alle stagioni ma sia una costante, si può optare, nel caso i rantoli e gli spasmi non destassero troppo entusiasmo, per una versione leggera. Composta sempre dai famigerati ingredienti (cipolla, peperone, patata, melanzana, sedano, datterino e olive per i più tradizionalisti) ma cotti a vapore. Con un agrodolce finale. La preparo molto spesso così. Dopo aver cotto a vapore tutte le verdure (singolarmente. Perchè diciamocelo è questo il vero segreto della caponata. Non mischiare troppo i sapori) accertandomi di non renderle eccessivamente molli, ci verso su l’agrodolce della cipolla con aceto e zucchero preparato a parte in un tegame e inforno. Dimenticare il sedano, perchè molti lo fanno, è perseguibile per legge. Almeno quanto dimenticare la ricotta salata sulla norma.

La Primavera

La Primavera è quel tipico trittico su cui abbiamo blaterato a sufficienza composto da fave, piselli e carciofi saltati con la cipolla. L’agrodolce è un optional. Non mi dilungo troppo in chiacchiere;  essendo affetta da questa malattia che mi porta costantemente a bramare fave in ogni ora del giorno e della notte, potrei tranquillamente mollare tutto qui e andare a mangiare un bel piattone di fave*disse allontanandosi e mettendo su l’acqua per cuocere le fave.

Insalata di pecorino siciliano con cipolletta

L’insalata di pecorino siciliano con la cipolletta fresca e una vagonata di olio extra vergine di oliva è quella che chiude il cerchio dei must have degli antipastini siciliani. Nel caso in cui si volesse non far saltare i trigliceridi come molotov impazzite, basterà soltanto contenersi con il grasso. Che diciamocelo certo non manca. Cipolla esclusa.

 

La Pasta fredda

a me piace presentarla spesso in una sorta di gabbia che racchiude le verdure. Che sia una julienne di carote cotta al vapore insieme a zucchine tagliate finemente crude che danno croccantezza, o spinaci lessi insieme a fave frullate con pecorino (aridaje); come anche sommersa da una robiola freschissima aromatizzata con erbe aromatiche. Un filo di olio a crudo e la salute ne guadagna. Se lo presentate a quei tipi che “nocheschifolapastafredda”, “noamepiacesololapastaconilragùdicinghiale”, li azzittirete anche solo per tre nanosecondi. Verranno distratti per l’impatto scenografico e voi potrete tranquillamente recuperare due tappi per le orecchie. La capesanta sfumata con il sakè è ottima se lasciata prima marinare anche un po’ con questo liquore di riso. Abbrustolita per bene e servita con qualche verdurina, come ad esempio i fagiolini aromatizzati con qualche scaglia di mandorla, è sempre da tenere in considerazione qualora si volesse puntare anche molto sull’aspetto scenografico. Non che il gusto perda in un possibile confronto, ma la conchiglia da che mondo è mondo è certamente un impatto niente male per delle povere pupille soggette ad un’estenuante dieta ipocalorica.

 

 

 

L’insalata fredda nei bicchieri

L’insalata di pasta fredda servita nei bicchieri è deliziosa. Sono stata presa in giro e non poco per aver servito qualsiasi cosa all’interno dei bicchierini, pasta fredda compresa. E’ bastato che uscisse un servizio sulla mia rivista preferita (Alice) dove anche lì si è optato per una scelta non solo scenografica ma anche tremendamente comoda, per far asserire a mamma che “oh ma allora è davvero una bella idea!”. Dimostra in toto quanto sia completamente soggiogata la tipetta. Per questa pasta ho adoperato dei datterini essicati dalle sante manine della suddetta, fagiolini lessi, olive nere e tonno. Ecco. Si può adoperare del tonno in scatola (senza olio se proprio vogliamo fare i bravi bravi bravi) ma in questo specifico caso ho inserito del pesce cotto al vapore dentro una burnia. Tecnica affascinante su cui non vedo l’ora di blaterare. Sempre grata a Stephane Reynaud sono venuta a conoscenza anche di questa chicca. Il Salame sott’olio aromatizzato. Già qui avevo giurato amore eterno alla Bibbia del Maiale, ma qualora ci fosse bisogno di una conferma sono giusto pronta a darla. Il salame sott’olio aromatizzato è paurosamente veloce da preparare e terribilmente gustoso a fine preparazione. Basta tenere in frigo per almeno 24 ore (meglio se si riesce ad arrivare a 48) qualche fetta di salame completamente ricoperta di olio extra vergine di oliva, una foglia di alloro e pepe in grani.

La Frittata di Carbonara

Il classico avanzo della pasta fritta in padella, diciamolo. Ma nella versione carbonara riscuote sempre un successo a dir poco clamoroso. Eppure basta poco. Non è soltanto un riciclo ma addirittura una preparazione mirata.  La frittata Carbonara, che chiamo così senza ben sapere se davvero esista o meno, salva sempre la serata e presentata sotto forma di piccole polpettine spaghettose è talmente tenera che ai vostri commensali verrà voglio solo di sbranarla e con la bava alla bocca gridare “ancoraaaaaaaaaaaaaaaaaaa”. Usare il guanciale al posto della pancetta potrebbe essere davvero un’ottima idea. 

Se d’inverno preparo pasta brisè continuamente, nella stagione estiva faccio l’esatto contrario. Non dimentico però di comprarla bella che pronta al banco frigo. Certo il gusto ne risente ma come questo blog è in uno status di “un po’ in vacanza”, anche qui lo si è. Ecco quindi che in pochissimi minuti è pronta anche questa torta salata estiva e fresca, ottima servita anche il giorno dopo e addirittura due. Si tratta di una semplicissima torta salata con carote e pistacchi. Basterà ricoprire la brisè di un composto con ricotta, carote lesse, pistacchi di Bronte tritati non troppo finemente, sale e pepe, qualche goccina di olio e 2 uova indicativamente per 500 grammi di ricotta che generalmente sono perfetti per un rotolo di brisè pronta. Eh beh.

 

Crostini toscani

E sui crostini toscani cala il silenzio. E’ una robetta talmente semplice e appetitosa che ti fa solo venire voglia di spaccarti il cranio sullo spigolo più appuntito della casa e urlare “maperchènonciavevopensatoprima!”. Basta privare la salsiccia del budello che la contiene e mischiarla in una terrina con della robiola freschissima. Salare e pepare. Tagliare a fette del pane bello rustico come quello di una volta e spargere sopra ogni fetta generose cucchiaiate del composto. Infilare in forno e tanti saluti.  Ah, a proposito di frittate di spaghetti. E perchè quella soltanto lievemente aromatizzata allo zafferano? A me piace proprio fissare le linee e le curve della tostatura che si disegnano sulla superficie. Cerco strade. Giochi e animali. Proprio come con le nuvole sto lì ferma a fissarle credendo siano davvero alcune delle geometrie più interessanti che si possano ammirare in cucina. Ma è la frittata al forno che qui va per la maggiore. Nessuno crede che sia possibile. Del resto è una contraddizione in termini fare la frittata al forno. Si chiamerebbe fornata a ben pensarci.

Eppure SI PUO’ FARE (citazione cinematografica).

Davvero. E’ semplicissima e la versione iperlight con la sola presenza degli albumi per chi segue un regime iperproteico può entrare a far parte di un regime controllato sì ma con gusto. E’ chiaro che i peperoni possano essere sostituiti con qualsivoglia verdura o carne. E perchè no gamberetti con un pizzico di curry. Ho preparato una frittata (fornata) in piccole versioni monoporzioni proprio così e hanno riscosso un discreto apprezzamento. La verità, se può essermi concesso di esprimere un’ovvietà anche perché nel frattempo che scrivo con il piede disegno e con l’orecchio premo tasti sulla fotocamera e con il naso sull’ipad, è che non necessariamente tutto quello che è fritto, untuoso e ipercalorico corrisponda necessariamente al gusto. Troppo abituati ai sapori forti e decisi, si finisce per penalizzare quelli veri, sinceri e senza maschere che nascondono retrogusti indimenticabili.

La frittata al forno ne è un esempio. Una sera (detesto gli aneddoti ma a quanto pare l’età avanza e diventa una questione genetica)  a tal proposito ho proposto  sia la versione classica fritta che al forno. La differenza si è avvertita eccome.

Ma sorprendentemente anche i più golosi hanno optato per quella al forno. E’ un aneddoto privo di senso ma visto che le dita l’hanno ticchettato senza il mio consenso ho voluto lasciarlo.

Giusto per dit condicio ( suppongo si chiami così no?)

*Una nota doverosa sulla carta da forno: bagnarla prima di sistemarla sulla teglia.

Perchè da quando ho scoperto che la carta da forno si bagna per meglio aderire alle pareti delle varie teglie, diciamolo la mia vita è cambiata.

Un po’ come scoprire che si può digitare con il naso sull’ipad.

Torno ad eclissarmi, sì.

Oh però sul serio con il naso si può digitare sull’ipad.

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26 COMMENTS

  1. Spettacolo!
    Sopratutto la Frittata di Spaghetti al sapore di zafferano che se provo a farla mi viene una poltiglia, già lo so.

    Sappi che nella mia fantastica libreria virtuale ho la sezione “Pasticciando” (ergo cucinando) e questo finisce in PDF dritta sull’iPad! Tranquilla non la spaccio per mia, tanto non ci crederebbe nessuno! ^_^

    • Non ti viene una poltiglia nononono. Ripeti con me nononono. Ok mi calmo ma ti prego prima diciamo per l’ultima volta. nonono.
      e perchè mai dovrebbe? Riuscirai benissimo e ne ho certezza assoluta.
      E’ difficile santo cielo arrotolare nella padella, quello sì.
      Non riesco mai bene ma basta inquadrare per bene e sembra che sia perfetta ( in realtà era tutta rotta*sorriso malvagio e risata isterica a seguire)

      Ora però devo dirti e rinnovarti che mi fa davvero molto piacere scambiare 4 ma anche 8 e anche tutti i multipli di 2120 con te.
      ( ti prego non dirmi che 2120 non ha multipli. avevo a ragion veduta 3 in matematica)

      E.
      Ti prego no. I miei scempi in formato pdf.
      Già solo immaginarlo *_* mette i brividi. Promettimi di non farlo.
      ( hai provato a digitare con il naso sull’ipad? )
      (la smetto ok )
      (ma non prima di averti mandato un bacetto )

      • 2120 sai che è un codice importante per me? Streghetta Maghettta? sisisisi.
        Se il nononono. non funziona con la cucina, posso avere una piccola te che me lo ripete? Me lo tengo come personal coach!

        Buona terrazza (invidiosa, io?)

  2. sì, con tutti questi piatti riuscirai a far ingrassare il nippotorinese.
    Pure io ho sempre immaginato il Ciancio come un tipo bello grassottello, un po’ come lo zio di Peter il coniglio

  3. mi picchi con un tizzatoio se ti dico che io non riesco a sopportare la pasta fredda? Però le frittate di pasta li faccio spesso 😛 e voglio assaggiare la tua caponata light. Io faccio la peperonata arrostendo i peperoni al forno e poi per un po’ ad ammorbidire dentro un sacchetto di carta. Diventano digeribilissimi (per quanto digeribili siano i peperoni) perché si spellano bene bene bene 😉

    • Stragnam *_* voglio fare la peperonata così. Ma santapizzetta quella del sacchetto di carta mi ricorda il metododellamianonna. maquantenesaitueh?
      e soprattutto:
      quand’è che cuciniamo insieme 🙁 ? cominciamo con i biscotti della fortuna e gyoza? *disse abbracciandola e stritolandola di baci
      La pasta fredda desta antipatia in effetti e non è come il riso che va bene a tutto in versione freddina.
      *_* chissà perchè poi . Però in effetti se dovessi immaginare un bel piattone di pasta .
      Hai proprio ragione.
      Lo si immagine caldo e succosoefumante*_* e non certo con pomodorini, fagiolini e roba varia.
      Io non ti picchierei neanche se ammazzassi il nano da giardino.
      In nessun caso.
      Solo abbracci e baci e amore per la mia Sel altrochè-
      ( e devo scriverti una cosa importante santocielo)
      granataaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa

      • un gratana è per sempre :*

        e faremo quintali di gyoza e li faremo con la carne e con le melanzane e col seitan e con le fave. in miliardi di modi :*

    • Katia però non fermarti !
      Non smettere di parlare ! Continua a rovinargli le giornate come faccio io senza sosta.
      senza tregua.
      anzi mettiamoci d’accordo al più presto e scambiamoci informazioni necessarie per farli fuori *_*

      E un bacio grande.
      Grazie per essere passata di qui *disse lanciando cuoricni ( lo so . è imbarazzante)

    • ok sarebbero i primi 20 secondi se funzionasse il parametro #t. Ma siccome non funziona devi andare al minuto 4 e 50 secondi, e guardare 20 secondi da là-
      decisamente non ne va dritta una di questi tempi, manco il link al video…

  4. La fine dei peperoni del post precedente è quindi infornata in una frittatafornata? è una bellissima fine *___* quella torta salata mi ha provocato tanta di quella bava che. Ho il salvagente per poter finire di scrivere il commentooooooooooooooo x_x
    cielo. Sbav. <3

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