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Tartare di Salmone con Avocado, Mela e Melagrana

Ora io il canale Alice lo amo. E no, non è esagerato il verbo usato. Lo amo proprio. Mi ha tenuto compagnia nel momento in assoluto più difficile della mia vita. Stavo lì a letto a guardarlo sognando un po’. Inebetita osservavo gli chef di turno spadellare qualsivoglia pietanza sognando di farlo pure io. Di sedermi poi a tavola libera da tutto e tutti, soprattutto da me stessa, e mangiare ridendo.

Per questo motivo sono indissolubilmente legata a tutto quello che riguarda Alice e come più volte ho avuto occasione di esprimere stimo profondamente Luisanna Messeri che con tutte le edizioni del Club delle Cuoche mi ha tenuto davvero tanta compagnia sino ad arrivare a Nosari e Poggi, per i quali, pur non provando gli stessi sentimenti come per la Messeri, a prescindere da tutto sono diventati di quel bizzarro termine gergale che spesse volte si usa tra di noi “telespettatori”: familiari.

Nella rivista di Alice di Dicembre c’era un adorabile libretto in allegato se lo si desidera: I menù delle Feste.  Dopo lo scorso anno con i Menù di Natale, anche quest’anno questo regalino prezioso con tantissimi spunti e idee. Inutile dire che la prima cosa che mi è saltata all’occhio è stata proprio una tartare.

Ecco alcune tartare che abbiamo cucinato insieme

E’ la volta della Tartare di Salmone affumicato con avocado, mela e melagrana. Ha davvero tutti gli ingredienti che si confanno al periodo. C’è la ricchezza e l’opulenza del salmone affumicato, tipico del periodo, che si unisce alla ricercatezza di abbinarlo ad un frutto come l’avocado che è esotico e con la voglia di discostarsi dalla freddezza invernale rievocata infine dalla melagrana che ti rituffa nell’atmosfera natalizia da pochissimo passata. Perfetta. Questa Tartare è un equilibrio perfetto di tutto.

Per la tartare di Salmone

indicativamente per sei persone occorrono 400 grammi di salmone affumicato, 1 rametto di rosmarino freschissimo, pepe rosa , 2 avocadi medi non troppo maturi, 1 mela verde, 1 limone, olio extra vergine di oliva, poco sale visto che il salmone è già salato di suo e qualche chicco di melagrana.

Pesta il pepe rosa in un mortaio e nel frattempo taglia con il coltello a pezzettini il salmone affumicato. Metti il pesce in una ciotolina e spremi mezzo limone. Sala leggermente, unisci il pepe e il rosmarino tagliandolo. Lascia riposare il salmone nella marinatura venti minuti nel frigorifero. Nel frattempo taglia a dadini avocado e mela e raccoglili in un’altra ciotolina. Spremi l’altra metà del limone sulla frutta. Aggiungi il salmone alla frutta tagliata a dadini, mescola per bene. Aggiungi un po’ di olio extra vergine di oliva e aggiusta eventualmente di sale.

La tartare si può servire in svariati modi o come il proprio gusto consiglia. Nella versione monoporzione risulterà, come sempre, più appariscente e ricercata. In dei cucchiaioni monoporzioni o piccoli recipienti; all’interno di bicchieri “martini”  che fa molto anni ottanta.

Uno dei modi classici di presentare la tartare però rimane questa adorabile montagnetta che pare star su dopo qualche magheggio difficilissimo. In realtà è paurosamente semplice. Basta usare infatti un coppapasta o in assenza una formina. L’importante è che abbia i bordi piuttosto alti (magari la mia è un tantinello esagerata). Dopo aver sistemato la tartare all’interno basterà lasciarla riposare qualche minutino in frigo in modo che gli elementi si “cementino” un pochetto e via. Con scioltezza e senza pensarci più di tanto sfilarla e voilà.

Cadrà tutto. Ahem no. Rimarrà (si spera) tutto in piedi.

Nota importante di condivisione

Non vedere Luther è un crimine. La prima stagione? sei puntate. La seconda? quattro. Noia? zero.  Si puòòòòò fare (cit.)

Una che disegna, scrive, cucina e fotografa ma non fa bene nessuna della quattro cose.

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