Carpaccio di Barbabietole e Yogurt: Eleganza Mediorientale a Tavola
Un Piatto Semplice e Raffinato
Ci sono piatti che, con pochi ingredienti, riescono a trasportarti in terre lontane e piene di fascino. Il Medioriente, con i suoi sapori speziati e freschi, è una delle mete culinarie che più mi affascina. Il carpaccio di barbabietole e yogurt è una celebrazione di semplicità e freschezza, un connubio di sapori che ti conduce nel cuore di questa tradizione. Mi ha conquistato anni fa e, pur lasciandoti la versione originale con lo yogurt greco naturale bianco, posso dirti che è delizioso anche con lo yogurt vegan. Scegli un’opzione neutra: l’Alpro è perfetto per questa ricetta. È un piatto che non ha bisogno di grandi introduzioni: basta assaggiarlo per innamorarsene. Semplice, speziato, gustoso e d’effetto, è ideale anche da servire durante le feste. Le barbabietole, poi, sono imprescindibili nelle tradizioni dell’Est Europa per il periodo natalizio. Ti confesso che sono straordinarie anche con la maionese, ma questa versione è un piccolo capolavoro. La dolcezza terrosa delle barbabietole si sposa alla perfezione con la cremosità acidula dello yogurt, mentre il cumino aggiunge profondità e le foglie di menta regalano una freschezza vivace e sorprendente. Puoi sperimentare con altre spezie, ma queste sono essenziali. Anche il taglio fa la differenza: usare la mandolina per ottenere fette sottilissime è fondamentale per esaltare i sapori. Prova a confrontare il gusto delle barbabietole a cubetti con quello delle fette sottili e raccontami quale ti conquista di più.
Gli Ingredienti Essenziali
- Barbabietole fresche, sode e già cotte (due o tre di medie dimensioni)
- Yogurt greco bianco non zuccherato (circa 150 g)
- Un filo di olio extravergine d’oliva, di quello buono e verde
- Cumino in polvere, a piacere
- Foglie di menta fresca
- Un pizzico di sale
La Preparazione: Un’Armonia di Sapori e Texture
Inizia scegliendo delle barbabietole fresche e sode. Se hai tempo, puoi cuocerle al forno per esaltarne la dolcezza naturale. Una volta cotte e raffreddate elimina la buccia e affettale sottilissime con una mandolina. L’obiettivo è ottenere fette quasi trasparenti, che si sovrappongano delicatamente senza perdere la loro individualità . Se non hai tempo di trovare e cuocere le barbabietole fortunatamente sono di facilissima reperibilità già cotte e in genere sono nel banco frigo vicino alle verdure. Nel mio carrello ti confesso che non mancano mai. Ma proprio mai! Mamma ne è appassionata da una vita e io con lei. Sono abituata a mangiarle sin da piccola ma questo è diventato il mio modo preferito.
Disponi le fette di barbabietola su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente come le pagine di un libro, creando così un effetto visivo elegante e raffinato. Puoi scegliere di servirle come preferisci ma saranno sempre eleganti.
In una ciotola, mescola lo yogurt greco con un filo di olio extravergine d’oliva. Aggiungi un pizzico di cumino in polvere e amalgama con cura, fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se desideri un sapore più intenso puoi aumentare leggermente la quantità di cumino ma con moderazione: deve essere una nota discreta, non invasiva.
Versa la crema di yogurt sulle barbabietole con delicatezza lasciandola cadere a gocce o creando piccoli cerchi con il dorso di un cucchiaio. Aggiungi un pizzico di sale per bilanciare i sapori e completa con foglie di menta fresca, spezzettate a mano per preservarne l’aroma.
Servire e Gustare
Porta in tavola il tuo carpaccio di barbabietole e yogurt come antipasto o accompagnamento. Stupiranno questa è una certezza. È perfetto accompagnato da un pane caldo, magari pita o focaccia integrale, per raccogliere ogni goccia di questa delizia cremosa e saporita, perché la barbabietola lascia un po’ di “sughettino”.  Lascia che i sapori si amalgamino per qualche minuto prima di servire, permettendo al cumino e alla menta di sprigionare tutto il loro profumo. Una volta ho frullato un po’ di barbabietole con lo yogurt per farne una salsina da servire a parte insieme a quelle a fette e devo dirti che: idea da tenere in considerazione.
Strepitose in tutti i modi!
