Tra una teiera fumante e l’eleganza di piattini raffinati, i bignè alla crema si fanno protagonisti di un momento che celebra la dolcezza e la convivialità, trasformando ogni pausa in un autentico rituale di piacere. Che poi: quanto sono buffi e dolci gli adorabili bignè? Mi hanno sempre fatto una simpatia incredibile in tutta la loro rotondità.
Questi bignè, piccoli e perfetti, nascondono un cuore di crema pasticciera dal sapore delicato, arricchito dal tocco sottile di vaniglia e scorza di limone; puoi anche arricchirli con delle ganache che ami particolarmente o con delle semplice panna montata sul momento. Li trovo deliziosi con una crema al matcha che devo al più presto raccontarti. In ogni modo, anche glassati sopra o no, c’è una certezza incontrovertibile: piaceranno a tutti.
Se ne innamoreranno tutti
Ogni morso è un viaggio in un mondo di morbidezza e aromi, dove la croccantezza della pasta cede alla cremosità avvolgente del ripieno. Un’eleganza senza tempo. Un sapore sempre attuale. Perfetti da accompagnare con un tè speziato, un infuso delicato o una cioccolata calda fumante, i bignè alla crema non solo addolciscono, ma arricchiscono ogni conversazione, donando un tocco di calore e raffinatezza.
Disposti su alzatine e piatti di porcellana, spolverizzati da un leggero velo di zucchero a velo, si presentano come piccoli capolavori pronti a impreziosire qualsiasi tavola delle feste. Questi bignè non sono solo un dolce ma un invito a sognare in un’atmosfera calda che profuma di famiglia.
Bignè alla Crema
Ingredienti
Per la pasta bignè (circa 30-35 bignè):
- 120 g di acqua
- 75 g di farina 00
- 60 g di burro
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Per la crema pasticciera:
- 2 tuorli
- 60 g di zucchero
- 30 g di farina 00
- 125 ml di latte intero
- 125 ml di panna
- Scorza di limone grattugiata
- 1/2 bacca di vaniglia
Inoltre:
- Zucchero a velo per la finitura
Preparazione
Pasta bignè:
In una piccola casseruola, porta a bollore l’acqua insieme al burro e al pizzico di sale. Quando il burro è completamente sciolto e il composto inizia a bollire, togli la casseruola dal fuoco e unisci, in un colpo solo, la farina setacciata. Mescola energicamente con una frusta fino a ottenere un composto omogeneo e senza grumi.
Rimetti la casseruola sul fuoco medio e continua a mescolare con un cucchiaio di legno per far asciugare il composto. Quando sentirai che l’impasto inizia a sfrigolare e si stacca facilmente dalle pareti della casseruola, toglilo dal fuoco, trasferiscilo in una ciotola e lascialo intiepidire.
Utilizzando una planetaria con la frusta (oppure uno sbattitore elettrico), incorpora le uova una alla volta, assicurandoti che ogni uovo sia completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Continua a lavorare fino a ottenere un composto omogeneo, morbido e colloso, che scende dalla spatola a nastro.
Trasferisci l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia da 15 mm e forma delle piccole noci di impasto su una teglia rivestita di carta da forno, distanziandole per evitare che si uniscano durante la cottura.
Cuoci i bignè in forno preriscaldato a 180°C per circa 25-30 minuti, fino a quando non risultano leggermente dorati. Lascia i bignè nel forno spento per altri 10 minuti, quindi sfornali e lasciali raffreddare completamente a temperatura ambiente.
Crema pasticciera:
In una casseruola, lavora i tuorli con lo zucchero usando una frusta fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungi gradualmente la farina, continuando a mescolare, fino a quando risulta perfettamente amalgamata.
In un pentolino, porta a bollore il latte e la panna insieme ai semi della mezza bacca di vaniglia e a una leggera grattugiata di scorza di limone. Versa, poco per volta e sempre mescolando, il latte caldo nel composto di tuorli e zucchero.
Riporta la crema sul fuoco e cuoci a fiamma dolce, continuando a mescolare, fino a quando inizia a sobbollire e si addensa. Cuoci per altri 3-4 minuti, quindi trasferisci la crema in una terrina e coprila con pellicola a contatto. Lasciala raffreddare completamente.
Assemblaggio:
Trasferisci la crema pasticciera in una sac à poche con bocchetta stretta. Per farcire i bignè, puoi tagliarli a 3/4 e rimuovere la calottina superiore, oppure praticare un piccolo foro sul fondo di ciascun bignè e riempirli di crema.
Spolverizza i bignè farciti con zucchero a velo e servili per un momento di dolcezza impeccabile.
