La famosa Gobbetta, in cui le madeleines devono il loro successo, si forma per lo shock termico cui viene sottoposto l'impasto che passa dal frigorifero al forno caldissimo. Sarà quindi opportuno, dopo aver sistemato le madeleines nelle formine di metallo o silicone, lasciarle riposare per almeno un'ora in frigo.
.Setacciando il lievito e la farina otterrete delle madeleines più leggere. Perché il "setacciamento" che più volte viene consigliato all'interno delle ricette non è una frase di default. Ha una verità talmente profonda e intrinseca che saltare questo passaggio potrebbe davvero compromettere tutto il lavoro. Scoccia un po' setacciare ed anche io non faccio i salti di gioia ma è davvero opportuno farlo.
Secondo delle ricerche pare che in Sicilia la Pasta arriminata sia con i broccoli. Molte fonti certe ne spiegano la preparazione semplice e casereccia come tutte le ricette antiche sanno essere. Avendo una forte perversione per la carne si suppone che la nonna non abbia potuto resistere e abbia trasformato questo classico siciliano in un assurdo mix biregionale.
E quindi nella pasta arriminata presunta calabrese ci sono i broccoli?
Infinite sono le variazione di Cous Cous. Cuscussù o kuskusu come vogliamo chiamarlo. Questo piatto tipico del Nord Africa e della Sicilia occidentale spadroneggia ormai ovunque...
Stèphane Reynaud è l'Autore del libro Maiale & Co di cui ti ho tanto parlato. Oggi ho provato la sua ricetta di maiale con datteri e albicocche secche da far gustare a mamma, papà e Nippotorinese. Ne ho fatto anche una versione con i datteri soltanto senza albicocche. Il risultato è stato davvero sorprendente e mi accingo quindi a trascriverla così magari, se hai voglia, la provi anche tu.
Il Menù prevede in maniera del tutto random: Trancetto di Baccalà con Ananas e Crema di Basilico, Gnocchetti biologici di Farro con Datterini, Pesce Spada di Portopalo e olive nere, Tartare di Pesce Spada, Lime, Mango e Olive con trito di menta fresca , Rigatoni integrali con Datterini, Pesce Spada e olive nere con olio aromatizzato alla menta, Pesce al Cartoccio con scorze di mandarini , Spigola al Sale servita con emulsione al sapore di finocchietto, Tartare di Tonno con aceto balsamico, Muffin al Salmone fresco, Riso indiano piccantissimo con gamberoni, Zuppa di Fernanda! , Zuppetta veloce di pesce con vongole, gamberoni e cozze, Pasta di Kamut con gamberi sfumati al sakè
Insalata fredda di Pollo, Ananas e maionese, Dattero imbottito di gorgonzola e prosciutto crudo di Parma, Tartina con crema di fichi e formaggio, Insalata di Indivia con gamberoni e mele, Tagliatelle di zucchine e gamberi, Crostata di cipolla, Insalata freschissima di gamberi con pomodoro, sedano e peperone, Orzo perlato con gamberi e trito di sedano e mentuccia, Sedano e Carote con philadelphia ed erbe aromatiche, Tris di cucchiai con frutta, formaggio, miele e spezie, Iceberg con Mela e gamberoni con pioggia di sesamo nero e fagiolini,
Un Tris di antipastini siciliani: caponata light, Pepato e Cipolla e Primavera Sicula, Frittata di Peperoni al forno, Frittata di Spaghetti al sapore di zafferano, Gabbia di Pasta Fredda con Verdure Fresche, Insalata di Pasta con datterini essiccati, fagiolini, olive nere e tonno, Salame sott'olio, Frittata Carbonara, Torta Salata con carote e pistacchi, Risotto freddo con funghi saltati nella soia, Crostini fiorentini con salsiccia e robiola
Lo smoothie di oggi è alla banana con tanti pezzettini di biscotti sbriciolati (frollini classici o la tipologia che più piace. Qui si sono usate delle ottime paste di Meliga acquistate da Eataly, stragnam!) e una cascata di riccioli di cioccolato fondente. Lo smoothie alla banana ben si sposa anche con il cioccolato bianco ed è per questo che si potrebbe pensare anche una versione bigusto con due assaggini: in una coppetta lo smoothie con dell'ottimo cioccolato fondente amarissimo e nell'altra una versione accattivante con del cioccolato bianco (perchè non aromatizzato con un po' di cannella, magari?! E' una malattia sicula questa della cannella, santo cielo )
Ho presentato questo smoothie al Nippotorinese, che li ingurgita allegramente anche dopo gli gnocchetti con il pesce spada, con qualche fettina di banana fritta nel burro e spolverata con zucchero a velo e cannella. L'idea di friggere le banane, nonostante in alcuni paesi (sudamericani soprattutto ma anche africani) sia routine, mi è venuta in mente pensando alla mia preziosissima amica Iolanda; che raccontava appunto di come in viaggio non potesse fare a meno della sua razione odierna di questo strepitoso frutto che si presta davvero benissimo ad ogni cosa.
La tradizione contadina della maremma: tortelli senza pasta. Nudi per l'appunto. Una fumettoricetta che celebra una delle preparazioni più famose del panorama italiano.
Una sicula che ti dice dieci tappe obbligatorie da fare a Torino? Sì. Perché la amo più di tutto e il mio cuore per sempre avrà un colore: granata. Torino la città magica che non smette mai di sorprendenti e farti innamorare.
