L’idea era quella di dare il sapore, che amo tanto, del finocchio con l’arancia, le cipolle e le olive nere; che costituiscono gli ingredienti principali di una delle insalate siciliane più famose. Ho fatto cuocere quindi dei finocchi in acqua salata e innaffiato il risotto così. Ho fatto andare delle carote insieme alla cipolla in olio extra vergine d’oliva, fatto tostare il riso – sempre quello di Cannavacciuolo che compro online (perfetto!) – e proseguito così fino alla fine. Al momento della mantecatura ho usato del lievito alimentare e non aggiunto il burro. Prima di servire ho spolverato con la polvere di arancia, aggiunto le olive nere siciliane buonissime di quelle succose e salate e un pizzico impercettibile di ricotta salata. I fiori eduli, mia ossessione del periodo, non potevano mancare.
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Il piatto è Bitossi
Risotto in brodo di finocchio con olive nere siciliane, polvere di arancia e fiori eduli
