Preparare il pesto di zucca con carote, mandorle tostate e anacardi è facilissimo. Si cuoce la zucca in forno  e poi si frulla con qualche manciata di anacardi e mandorle. A me piace aggiungere anche qualche carota lessa. Faccio sempre tutto a occhio, senza dosi precise. Assaggio, aggiusto e viene semplicemente fantastico. Tutti questi tipi di condimenti non mi piace farli con dosaggi precisi. È sempre meglio fidarsi del proprio gusto così si possono aggiungere, nel caso, anche delle saporitissime spezie. A chi piace il formaggio può pure pensare di rendere tutto ancor più cremoso aggiungendo qualche cucchiaiata di mascarpone o formaggio fresco. 
