LA CARNE FINTA? ECCOLA: IL TEMPEH
Il tempeh è di origini indonesiane e si produce con la soia proprio come accade con il tofu. Sicuramente il tempeh è molto più saporito e ha un retrogusto che molti definiscono simile alle noci e ai funghi. Per mio gusto, forse sì di noce è vero ma il resto non riesco proprio a percepirlo. Insomma è il cugino del tofu e molti lo chiamano “la carne di soia”, proprio perché sostituisce perfettamente e si possono fare infinite preparazioni: dalle nostre tradizionali italiane uno su tutti il ragù sino ad arrivare a preparazioni da ogni parte del mondo. Con il tempeh infatti si fanno dei curry saporiti e buonissimi ma anche zuppe, ramen, soba e qualsivoglia prelibatezza. Si presenta come un panetto tipo tofu ma si sgretola più facilmente. Il suo gusto più preciso è dovuto alla fermentazione. I semi di soia vengono ammollati e poi spezzettati, sbucciati e cotti per poi essere inoculati con un fungo e fatti fermentare a una temperatura di 30 gradi circa. In Indonesia i paesi sono avvolti anche in foglie di banano e vengono venduti così al naturale o tostati/grigliati. Al contrario del tofu, che può essere consumato “crudo” il tempeh va sempre cotto e proprio come il cugino tofu diventa perfettamente camaleontico prestando alle più disparate preparazioni. Esistono diversi tipi di tempeh e ce ne sono alcune provenienti dall’isola di Giava assolutamente introvabili che si preparano insieme alla noce di cocco. E ci sono anche tempeh non solo fatti con la soia fermentata ma con i ceci. Di fatto sono davvero interessanti e versatili. Non amo molto il tempeh di soia ma quello di ceci assolutamente sì e ci faccio dei “ragù” incredibilmente buoni. Che già fa ridere che io faccia il ragù figuriamoci con le virgolette. Ma è davvero saporito, buono e tutti ne rimangono tra l’estasiato e lo sconvolto. Definendolo così non c’è neanche bisogno di spiegarti come: battuto sedano, cipolla e carota in olio extra vergine d’oliva e tempeh sbriciolato. Un’ottima salsa. Deve pippiare pure questo e bon: finito. Non sarà di certo io a spiegarti come fare un buon ragù, seppur vegetale, perché lo saprai fare meglio di me.
Io faccio così:
Taglio a piccolissimi pezzetti sedano, carota e cipolla e faccio sfrigolare in olio extra vergine d’oliva. Sbriciolo per bene il tempeh. Mi piace anche tagliarlo al coltello proprio piccolopiccolpiccolo. Lo verso e lascio insaporire il tempeh per bene. Poi aggiungo un salsa di pomodorino (datterini) fresco e via. Un po’ di basilico (alcuni mettono l’alloro ma non è di mio gusto) e lascio cuocere fino a quando viene bello stretto stretto e saporito. Ti stupirà
Update: Perché scegliere il tempeh
Un motivo potrebbe essere il gusto. Se ami i sapori più decisi e aromatizzati il tempeh potrebbe sorprendenti. A differenza del tofu, che può essere consumato anche crudo, il tempeh richiede sempre una cottura. È un ingrediente ideale per chi cerca sapori più definiti e consistenze più corpose.
Come preparare un ragù di tempeh
Preparare il ragù di tempeh è semplice e il risultato è sorprendente. Ti spiego come faccio io:
- Il soffritto: Taglio sedano, carota e cipolla a pezzetti piccoli e li faccio rosolare in olio extravergine d’oliva. Amo sentire il sapore deciso del soffritto, quindi non lesino sugli aromi.
- Preparare il tempeh: Sbriciolo il tempeh con le mani o lo trito al coltello in pezzi piccolissimi. A volte, se ho più tempo, lo taglio con pazienza al coltello per ottenere una consistenza ancora più interessante.
- Cuocere il tempeh: Aggiungo il tempeh al soffritto e lo lascio insaporire per qualche minuto. Questo passaggio è fondamentale per far sì che assorba il sapore delle verdure e dell’olio.
- La salsa: Verso una salsa di pomodorini freschi, preferibilmente datterini, e mescolo bene. Lascio cuocere a fuoco lento, aggiungendo eventualmente un po’ di acqua calda se necessario.
- Gli aromi: Aggiungo un po’ di basilico fresco per un tocco finale. Alcuni preferiscono l’alloro, ma io trovo che il basilico sia perfetto per questa preparazione.
Lascio cuocere fino a ottenere un ragù “stretto” e saporito, proprio come piace a me. Può sembrare un piatto semplice, ma il risultato ti stupirà per ricchezza di gusto e consistenza.
Utilizzi e varianti
Il ragù di tempeh è perfetto per condire la pasta, farcire lasagne o accompagnare un piatto di polenta. Ma non finisce qui: puoi usarlo come ripieno per verdure al forno, come base per un curry o persino come topping per bruschette.
Consigli per la conservazione
Puoi conservare il ragù di tempeh in frigorifero per 3-4 giorni in un contenitore ermetico o congelarlo per averlo sempre a portata di mano. Quando lo riscaldi, aggiungi un filo d’acqua per restituirgli la consistenza originale.
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