Lascio qualche ricettina utile provata, confermata e promossa
Charlotte di Montersino
- 135 grammi di albumi
- 125 grammi di zucchero semolato
- 90 grammi di tuorli
- 125 grammi di farina debole
- zucchero a velo per decorare
Monta con la frusta della planetaria gli albumi con lo zucchero fino a ottenere una massa spumosa e compatta. Unisci poi i tuorli sbattuti a parte e la farina. Questa operazione si deve fare mescolando dal basso verso l’alto. Su della carta da forno cerca di modellare il più possibile la forma che hai scelto e poi spolverizza con un po’ di zucchero a velo e inforna a 240 già caldo per 8-10 minuti. Quando freddo se vuoi puoi spolverizzare ancora un po’.
Fermo restando che comunque in archivio ci sono un’infinità di biscotti adattabili a questo tipo di imbottitura (anche sul vostro personale archivio suppongo); anche un semplice biscottino di frolla semplicissimo se imbottito con della ganache, crema o gelato (ricordate quelli con Cecilia? I primiprimiprimi biscotti del primoprimoprimonatale? Clicca qui!) fa un figurone! E allora che imbottimento di biscotti sia!
Crema al limone
(prepararla il giorno prima è meglio)
20 cl di succo di limone, 3 uova, 6 tuorli, 110 grammi di burro, 75 grammi di zucchero semolato, 120 grammi di cioccolato bianco.
Scalda il succo di limone a fuoco lento e in una ciotola comincia a sbattere le uova e i tuorli con lo zucchero. Versa su questo composto il succo di limone ben caldo e poi riporta tutto a fuoco lento fin quando non si addensa. Occorreranno almeno 4-5 minuti (sempre a fuoco dolce). Togli dal fuoco e aggiungi il burro e il cioccolato bianco tagliato a pezzettini che si scioglierà . Conserva in frigo quando il tutto si sarà raffreddato.
Ganache al cioccolato bianco e fragola
300 grammi di fragole ben lavate e pulite dal ciuffetto, 300 grammi di cioccolato al latte bianco e 30 grammi di zucchero extrafine meglio se a velo.
Ottieni un coulis di fragole frullandole con lo zucchero e poi lasciale scaldare in un pentolino a fuoco basso come fossero una marmellata. In un recipiente raccogli il cioccolato bianco e fondilo a bagno maria. Unisci i due composti amalgamandoli quando saranno fuori dal fuoco entrambi e conserva in frigo per almeno 4-5 ore prima di usare questa succulenta ganache fruttata.
Ganache semplice al cioccolato bianco
Chi la fa con la stessa quantità di cioccolato bianco e panna (di solito 300 grammi e 300. Intendo panna da montare). Chi la fa aggiungendo lo zucchero a velo così prende un colpodiglicemiacheilcielociaiuti. Chi la fa con una propozione di 380 panna da montare e 340 cioccolato bianco. Chi la fa con proporzione 2:1 ovvero 200 panna e 100 cioccolato bianco. Sta di fatto che comesifasifa dipende dai gusti e dalla corposità che si vuole ottenere.
Il metodo è sempre lo stesso ovvero far sciogliere nel pentolino la panna fresca ma senza portarla a ebollizione. Aggiungere il cioccolato bianco fuso al micro o a bagnomaria. Girare per bene. Lasciare raffreddare. Spatolare sopra quello che si vuole. Dal cupcake al muffin al divano di casa.
Ma la ricetta di oggi (quella vera) è:
Non seguire mai una ricetta. Fidati solo di te. Del tuo istinto. E trova la proporzione giusta della tua ganache.
Crema al caramello
240 grammi di zucchero bianco extrafine, 7.5 cl di acqua, 12 cl di panna fresca liquida, 200 grammi di burro salato.
Scalda lo zucchero e l’acqua in un pentolino a fuoco dolce senza mescolare. Devi ottenere un caramello non troppo scuro. Aggiungi la panna liquida poco alla volta in modo da interrompere delicatamente la cottura del caramello e fai attenzione agli schizzi perché il caramello comincia a fare una schiuma fastidiosa che potrebbe ustionarti. Procedi con la massima cautela. La temperatura non deve superare i 110 gradi centigradi ed è per questo che è meglio adoperare un termometro da pasticciere per questa operazione. Togli dal fuoco e aggiungi il burro a pezzi. Con l’aiuto adesso di uno sbattitore elettrico sbatti per bene fin quando non otterrai un caramello ben liscio e omogeneo. Prima di adoperare questa crema conserva in frigo almeno tre ore.
Crema al Mascarpone
250 grammi di mascarpone, 70 grammi di zucchero a velo, 25 cl di panna liquida fresca, baccello di vaniglia o liquida (se preferisci un’altra essenza, che so di mandorla, va benissimo uguale)
Mescola per bene il mascarpone con lo zucchero e i semi di vaniglia fino a quando ottieni una crema liscia. Sbatti la panna con lo sbattitore elettrrico e quando hai ottenuto una panna montata ben ferma amalgama per bene i due componenti fino a ottenere una sorta di Chantilly molto densa.
(questa crema è perfetta pure per il pandoro e il panettone!)
Crema al  burro
260 grammi di burro morbido a temperatura ambiente, 150 grammi di zucchero a velo, 150 grammi di farina di mandorle (mandorle spellate frullate)
Lavora tutti gli ingredienti per bene con lo sbattitore elettrico. E’ una crema perfetta per essere insaporita con pistacchi e frutta secca in generale e anche per essere colorata.
