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Se nell’ultimo decennio il latte di mandorla ha conosciuto la popolarità mondiale, qui in Sicilia è sempre stato il re indiscusso; soprattutto delle stagioni estive. C’è una differenza sostanziale però tra i due tipi di bevanda. Quale? Lo zucchero. Nel latte di mandorla siciliano la quota di zucchero è molto alta, essendo a tutti gli effetti una bibita da cui si ricava poi la granita. Sì, perché il latte di mandorla siciliano è proprio la base per la granita di mandorla; e in quest’ultimo caso a volte la quota di zucchero viene aumentata ancora di più rispetto al latte che si serve da bere. Nella bevanda vegetale -facciamo così il distinguo- molte volte non vi è neanche lo zucchero o pochi grammi. Nel latte di mandorla siciliano classico lo zucchero è un componente fondamentale, soprattutto per rendere la granita cremosa. La granita siciliana -soprattutto catanese/messinese/siracusana/ragusana Parte orientale, insomma- è cremosa come il gelato e non “semplicemente ghiacciata e tritata” proprio grazie alla presenza di questo.
LATTE DI MANDORLA (BEVANDA VEGETALE)
100 grammi di mandorle spellate
1 litro di acqua
dolcificante che preferisci, se lo desideri. 2-4 Datteri a seconda del grado di dolcezza che vuoi ottenere
Puoi aromatizzare con vaniglia, cannella o quello che preferisci
Metti in ammollo le mandorle per 24 ore in un recipiente coperto da pellicola e lascia in un luogo fresco e asciutto. Non devi cambiare l’acqua. Non devi girare. Trascorso il tempo gira le mandorle. Frulla tutto. Filtra con un colino o con una garza ottenendo così il latte di mandorla. Lo “scarto” è perfetto per fare dei biscotti, polpette o ciambelle. Se vuoi usare essenze o spezie -come vaniglia o cannella- aggiungi insieme a tutti gli altri ingredienti. Agita sempre la bevanda prima di consumarla.
PER IL LATTE DI MANDORLA SICILIANO
250 grammi di mandorle spellate
un litro di acqua calda (intorno ai 60-70 gradi è perfetta)
100/120 grammi di zucchero (aggiungi o diminuisci a piacere)
In infusione almeno 2/3 ore (io lo lascio anche 24 come mia nonna). Frulli e poi filtri togliendo le mandorle. Servi ghiacciato. Aggiungilo al caffè ghiacciato, è buonissimo.
PER LA GRANITA
(anche se va bene la dose del latte di mandorla siciliano. Più è la concentrazione di mandorle più avrà sapore)
300 grammi di mandorla spellate
un litro di acqua calda (intorno ai 60-70 gradi è perfetta)
150/160 grammi di zucchero (aggiungi o diminuisci a piacere. Arriva tranquillamente a 200)
In infusione almeno 4/6 ore (io lo lascio anche 24 come mia nonna) . Frulli. Filtri e metti in freezer. Ogni 30 minuti per almeno sei volte rompi con la forchetta i cristalli di ghiaccio e gira. Ripeti questa operazione fin quando la granita compare morbida e al tempo stesso solida (non ghiacciata). Alcuni frullano prima di servire.
A me piace molto di più con le mandorle non spellate; soprattutto se le mandorle in questione sono di Avola. Mi ricorda Noto, Portopalo e le migliori granite alla mandorla mai mangiate.
