La Videoricetta
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- Macaron al pistacchio
Ingredienti per 25 Macaron ( 25 imbottiti- 50 singoli)
150 grammi di mandorle intere spellate, 170 grammi di zucchero semolato bianco (diviso in due ciotoline : in una 150 grammi e nell’altra 20 ), 150 grammi di zucchero a velo, 100 grammi di albumi ( 50 grammi in una ciotolina e 50 in un’altra), vaniglia (meglio se aggiunta allo zucchero a velo)
La super sintesi? eccola
Il tpt si prepara: Tosta le mandorle spellate in forno a 150 già caldo per otto minuti e lascia freddare. Frullale con lo zucchero a velo. Aggiungi 50 grammi di albume.
Albumi a neve con sciroppo: Ottieni uno sciroppo con 50 grammi di acqua e 150 grammi di zucchero semolato bianco. Monta 50 grammi di albume e aggiungi lo sciroppo pian piano.
Aggiungi tpt e albumi con sciroppo.
( sul mio libro trovi la fumetto-ricetta a pagina 40)