Ingredienti

E lo so lo so. Non sempre tutto risulta comprensibile e anche se non ami particolarmente la cucina vegana (o vegetale in genere) alcuni alimenti potrebbero stupirti. E, senza girarci tanto intorno, è sempre importante a livello di cultura personale conoscere quelli che ormai a tutti gli effetti fanno parte dell'alimentazione di milioni di persone, no? Non guardarli con scetticismo o credendo che siano sapori disgustosi, perché -semplicemente- non è così.

Con il termine acquafaba si intende il liquido di cottura dei legumi e in particolare quello dei ceci (e fagioli cannellini anche) che può...

Il tempeh ha origini indonesiane e si produce con la soia come il tofu, ovvero dai fagioli di soia cotti e fatti fermentare a circa 30 gradi con un lievito attivo. È sicuramente più saporito rispetto al tofu e ha le stesse proteine della carne. Il tempeh non serve per fare il ragù (ridacchio mentre ticchetto questa frase): siamo noi italiani che rendiamo ragù il tofu, il seitan, il tempeh e il granulare di soia perché in Indonesia

Fino a quindici anni fa erano davvero in pochissimi a stabilire bene cosa fosse questo alimento sconosciuto. Adesso, fortunatamente, la situazione è cambiata e di molto; cosa che mi rende immensamente felice. Il seitan è un piatto altamente proteico a base di glutine che viene estratto dalla farina del grano di tipo tenero ma anche dal farro o khorasan.

Dal latte di soia coagulato con il cloruro di magnesio/solfato di calcio/cloruro di calcio/glucono delta-lactone o altri coagulanti vegetali viene fuori il tofu che passa alla storia come un formaggio vegetale ma che in realtà è tutt'altro. È un mondo a parte. È a tutti gli effetti uno degli ingredienti base più importanti e versatile che esistano nella cucina vegetariana e vegana

È un materiale gelificato e quindi portato allo stato di gel che è stato ottenuto tramite la macellazione di prodotti di scarto di animali (bovini e suini in particolare modo ma potrebbe esserci anche dell'altro/tendini, ossa, pelli, nervi). Per creare creme, budini, gelatine, caramelle ,simil pudding nell'industria alimentare viene nella quasi totalità utilizzata questa proteina naturale.

Tratto da un mio articolo su Runlovers: Mai come in questi ultimi anni l’Avocado si è imposto sul mercato. Il consumo di questo incredibile frutto –...

Prima di tutto il latte di cocco si ottiene da un'emulsione dell'endosperma del cocco tagliato in acqua. Dalla quantità di cocco si ottengono diversi tipi di prodotti: dal più leggero e acquoso al più consistente e cremoso. La polpa di cocco può essere messa in infusione o centrifugata e poi filtrata. Sono diversi i modi e questo determina il sapore, la consistenza e di conseguenza la tipologia.

La brisèe vegana perfetta; ovvero quella che dicono di aver inventato tutti ma certamente Isa Chandra dal 2010 -se non prima- la metteva a disposizione di noi tutti con tanta generosità. 

La Farina di ceci viene adoperata sin dall'antichità e 100 grammi di farina di ceci hanno più di un terzo di proteine e fibre; è anche ricca di vitamine e sali minerali utili al buon funzionamento del nostro organismo. È molto apprezzata e amata nella cucina vegetale proprio perché si possono realizzare prodotti molto buoni e goloso per la panificazione e non solo.