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La Torta Mimosa

( Il video a causa di un problema Imovie non è caricato in HD e ha problemi di sincronizzazione audio-video. E’ un miracolo che sia riuscita a farlo tra muratori, maschere, gaffe su parentele di amici e solo il cielo sa cosa. Mi va riconosciuta una caparbietà maniacale)

Per 8 persone circa (ma secondo me pure per 10-12, va. Che è zuccherosa, stucchevole e pesantuccia. Ne basta una misera fettina) 

Per il Pan di Spagna

6 uova di media grandezza, 150 grammi di Farina 00, 140 grammi di zucchero, la scorza grattugiata di un limone non trattato ( o perlomeno ben lavato), pizzico di sale ( se non adoperi il silicone burro e farina per lo stampo)

Per la Crema:

2 tuorli  freschissimi, 250 grammi di latte intero, 60 grammi di zucchero, 30  grammi di Farina 00 ( o 20 grammi di farina e 10 grammi di amido di mais) , vaniglia in polvere ( si può aromatizzare anche con scorza di limone grattugiata non trattata) , 300 grammi di panna fresca (fredda) da montare

Per la Bagna:

100-120 grammi di zucchero a velo , 50 grammi di acqua o liquore ( limoncello o quello che più si preferisce)

Prepariamo il Pan di Spagna

Separa gli albumi dai tuorli. Lavora gli albumi con un pizzico di sale fino ad ottenere un composto fermissimo e sodo. Lavora i tuorli con lo zucchero e la scorza e il classico pizzico di sale fino a fare gonfiare il composto che apparirà liscio e setoso. Una volta ottenuti questi due impasti incorporali nel seguente modo: aggiungi gli albumi a neve ferma ai tuorli aiutandoti con una spatola e seguendo movimenti precisi dal basso verso l’alto. Non occorre farlo con piccole quantità di albumi ma è necessario muoversi sempre nel senso basso -verso-l’alto.

Versa nella teglia di silicone ( io ne ho adoperato una piuttosto piccolina e alta. Intorno ai 20-22 centimetri) o se ne adoperi una classica imburra per bene le pareti e infarina. Inforna a 180 preriscaldato per 35-40 minuti e trascorso il tempo fai la  prova stecchino. Infilalo dentro . Se esce asciutto tira subito via e fai raffreddare prima di sformare. Non sformare mai se il pan di spagna non è freddo.

Prepariamo la Crema

Con il bimby (naturalmente non va la panna dentro. Viene montata a parte) : 9 minuti a 90 gradi per 4 minuti ed è pronta ( miracolo!)

Per la preparazione classica (naturalmente non va la panna. Viene montata a parte): Metti il latte sul fuoco con la stecca di vaniglia o la polvere derivata o la scorza grattugiata del limone. Porta ad ebollizione lentamente e spegni il fuoco. Lavora tuorli con lo zucchero e incorpora pian piano mentre lo sbattitore continua ad andare il latte a filo (il latte dovrà essere tiepido e non caldo). Elimina il baccello se lo hai adoperato. Inserisci la farina setacciata pian piano e girando con movimenti decisi dal basso verso l’alto e rimetti tutto sul fuoco a fuoco dolcissimo giusto per amalgamare un po’ . Spegni e lascia raffreddare.

Monta la panna a neve fermissima.

Quando la crema è fredda incorpora a  la panna montata fermissima aiutandoti con una spatola e seguendo movimenti dal basso verso l’alto. E’ importantissimo questo passaggio perché ne va proprio della consistenza di tutta la torta. Presta quindi attenzione ed esegui lentamente ma in maniera decisa e con colpi sicuri.

Ottenuta una crema molto gonfia e spumosa mettine quattro-cinque generose cucchiaiate da parte per la decorazione finale. Tutta la crema invece servirà a riempire la Torta ” svuotata” dalle molliche che formerà una sorta di meraviglioso scrigno.

Prepariamo la Bagna

 Se la torta dovrà mangiarlo un bimbo o una donna incinta o se verrà semplicemente servita la sera non adoperare mai il liquore (giudizio personale, naturalmente)  che in molti potrebbero a prescindere non gradire. Nel caso in cui si fosse sicuri che non vi è problema adoperare Limoncello, Limone Strega, Rum o qualsiasi cosa si preferisca.

Ottenere la bagna è semplice: per ogni 120 grammi circa di zucchero a velo servono 40 grammi di liquido ( anche 50 dipende da quanto si vuole rendere zuccherosa-corposa o meno)

Prepariamo La Copertura ” a mimosa”

Il Pan di Spagna va tagliato incidendo solo una piccola parte superiore. Ricavando insomma una calotta “un coperchio” e quindi basterà tagliare non più di 2-3 centimetri sotto l’inizio della superficie. Con queste dosi otterrai un Pan di Spagna davvero molto spugnoso e “lavorabile” che non si sfalderà. Adoperare un coltello di ceramica o piuttosto affilato è un valore aggiunto. Nel caso contrario basterà prestare attenzione o adoperare i taglia torte ” a filo d’acciaio “ facilmente reperibili in commercio perfetti per le torte multistrato. Come si evince dal video ottenute le due parti della torta , ovvero ” contenitore-scrigno” e “coperchio” dovrai togliere tutto l’interno e conservare le molliche.

Queste molliche andranno frullate per ottenere una pioggia “di mimose” perfette per ricoprire tutto l’esterno della tua meravigliosa torta. Frulla quindi tutto il contenuto che hai ricavato “dallo scrigno” e metti da parte.

E adesso?

Costruiamo la Torta

 Abbiamo un ciotolone con tutta la crema e uno piccolino che abbiamo messo da parte, giusto?

Ecco. Adoperiamo il ciotolone grande e riempiamo lo “scrigno” dopo averlo accuratamente spennellato con la bagna in modo che risulti non troppo ” duro” e “spugnoso”. Riempiamo delicatamente senza paura. Nel caso non dovesse starci tutta è comunque una crema che può essere conservata in frigo con pellicola a contatto per un giorno intero . Si può mangiare a cucchiaiate in dolcetti con frutta fresca o con pezzi di pan di Spagna ( o molliche ) nel caso dovessero avanzare. Come si vede nel Video a me ne è avanzata un po’ tanto da allestire un delizioso bicchierino. Una Mimosa in bicchiere che comunque rimane un’idea carina a prescindere e anche molto golosa.

Riempita tutta la torta si spennella la calotta-coperchio del pan di spagna ancora con la bagna e si riposiziona perfettamente riottenendo un pan di spagna nuovo di zecca. Come se non fosse successo nulla! Ed è invece imbottito di meraviglia. Di nuvole di crema! Magnifico no?

Si spennella ancora la superficie se è rimasta bagna e con la ciotolina di crema che abbiamo messo da parte e l’aiuto di una spatola da pasticciere ( ma pure con un coltello, suvvia) si prosegue alla farcitura esterna.

La crema esterna infatti fungerà da collante per tutta la pioggia di mimosa che andremo a far cadere su. Ricordi il frullato di Pan di Spagna? ecco. E’ il suo momento.

Cospargi tutta la torta di “mimose “ e conserva in frigo per qualche ora prima di servire.

Il Giorno dopo se non avrai accuratamente ricoperto la torta con “la pioggia di mimosa briciolosa” ( e quindi lasciato “spazi cremosi” evidenti) la crema esterna “creperà” un pochino se il frigo è messo a temperatura troppo basse (come il mio, inciso)  ed esteticamente potresti non esserne felice. Dal punto di vista del gusto non accadrà nulla per carità ( anzi) ma dal punto di vista estetico comprendo che possa risultare fastidioso. Non ho adoperato ( volutamente) nessun tipo di fissante o colorante ( e credo sia giusto così) ma nel caso regolati tu di conseguenza.

Questa torta in effetti ha la straordinaria capacità di poter essere versatile e facile se preparata in tempi diversi. Ovvero organizzandosi la sera prima magari ( ma anche il mattino ) con la realizzazione del Pan di Spagna. Il giorno seguente basterà solo realizzare la crema ( e si perde davvero pochissimo tempo) e poi comporre il tutto. E servire ovviando al problema del frigo e del tempo e del fissaggio.

E’  un dolce  che come tutte le torte non va mai servita troppo fredda e quindi è meglio tirarla dal frigo almeno 10-15 minuti dipende dal tempo in cui ha risieduto in frigo e soprattutto quanto c’è stata. Per molti la Torta Mimosa è al limone. Per altri ( “versione moderna” ) al sapore di ananas. In realtà la Torta Mimosa stando alle mie ricerche che spero possano corrispondere al vero ( nel caso contrario venissi contraddetta ne sarei felice perché imparerei una cosa nuova) , l’originale è semplicemente pan di spagna e crema classica. L’effetto ” mimosa” con il pan di spagna è la caratteristica principale e quella che fa speciale questa torta.

L’idea di mettere della scorza grattugiata sopra la pioggia di mimosa rimane valida ma dipende dai tempi di conservazione perché il giorno dopo nonostante la scorza possa essere annegata nel succo per non annerire dubito che esteticamente possa dare un aspetto ” sano”; ma è anche vero che i miei parametri sono esagerati e maniacali. Quindi poco importa.

Perché come sempre ognuno organizzerà, costruirà e aggiungerà e toglierà sfornando la sua personale meraviglia.

Questa rimane un’idea. Una base. Giusto un’indicazione su come l’ho preparata io seguendo tra l’altro una Ricetta del Gambero Rosso, che inutile ribadire: amo.

E a me non resta che ribadire in questo giorno uguale agli altri ma innegabilmente speciale: Forza.

Forza Donne.  Forza perché essere donne è davvero difficile. A tratti angosciante. E quindi forza.

E un pensiero oggi va a Lea.

Ti voglio bene piccola. Sono con te.

Una che disegna, scrive, cucina e fotografa ma non fa bene nessuna della quattro cose.

Review overview
40 COMMENTS
  • Luci 07/03/2013

    A

    • Luci 07/03/2013

      primaaaaaaa!!!!!!!!!!!!!!11

      • Iaia 07/03/2013

        brutta giornata.
        che mi tieni abbracciata un pochino?

        • Luci 07/03/2013

          Cucciola, vieni qui che ci stringiamo tanto tanto tanto…anch’io non sto molto bene, ma in due ce la facciamo, ok?! E’ arrivata la bustina di Frugolino?! E’ qui che fa l’aerosol e ti manda tanti bacetti…

        • Paciocchidifrancy 07/03/2013

          Ti abbraccio io Iaia..e tu abbracci me che oggi non è giornata neppure pee muà:-) E Luci abbraccia tutte e due..e Frugoly abbraccia tutte e tre <3

  • Luci 07/03/2013

    Non riesco a vedere il video…ci riprovo dopo, il mio pc mi ha ormai abituata a questi scherzetti… Non amo particolarmente la torta mimosa, ma questa…. con quel bel ripieno… slurp! E poi via, al di là di tutto lo svilimento che questa festa ha conosciuto negli anni, come rifiutarsi di dirsi “forza”?! E allora “FORZA” a tutte noi…e ora abbracciami Iaia, tu, donna straordinaria!

  • bimbagru 07/03/2013

    Passo di qui in velocità…un abbraccio forte forte Iaia!!! :*

  • ђคгเєl 07/03/2013

    ahahahah mi sono spaccata dal ridere…parlavi d frettissima… avevi una maschera verde in viso, giravi l’impasto per il pds a velocità allucinante ( x via dell’acceleratore del video), santa signora Pina sporcava il piatto e tu lo pulivi, lei spatolava da un lato e tu dall’altro…bellissimo 😀
    E si…questo giorno non è per le uscite al femminile, o per gli spettacoli di spogliarello… d’accordissimo! e che dici faccio anche io la torta mimosa? Per la mia mamma sicuro…e per tutte le belle donne che mi stanno vicine.
    :-*

  • Bibi 07/03/2013

    <3 <3 <3
    e non sono tre per puro caso o estetica.

  • Katia 07/03/2013

    M’hai fatto prendere un colpo quando hai detto PAM, sallo.

  • Francesca 07/03/2013

    sei pazza, lo sai? ma sei unica e riesci sempre a farmi sorridere! 🙂

    (scommetto che anche il muratore lo pensa)… ora vado a scrivertelo dappettttutto.

    Fra’

  • Silvia Pinturikkia 07/03/2013

    Tanti auguri a te, Donna Iaia!!

  • valebrì 07/03/2013

    sei la n. 1.
    un abbraccio alla nostra Lea. <3

  • Wish aka Max 07/03/2013

    Vabbè il video non è HD. Passi. Vabbè lo hai fatto in fretta. Passi. Vabbè la sincronizzazione audio video è così così. Passi.

    MA ALMENO DUE FOTO CE LE POTEVI METTERE, NO???????

    😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆 😆

    • tittisissa 07/03/2013

      Muahahahahaah… Mi hai fatto sputare il caffè sullo schermo del pad, sallo!!!

  • (machegiornoèogggiiiiiii!!!!)
    ho pure dimenticato quello che volevo dire. intanto grazie SantaSignoraPina che indirettamente cifaddelbene pure a noi.
    questa torta l’ho sempre detestata. l’anno scorso poi ne ho mangiato una buona. e allora mi è piaciuta da impazzire. (e mi sa che ce l’aveva l’ananas. che io rifuggo l’ananas, ché da piccola ne mangiavo a tonnellate. bh. e mi è piaciuta col tutto che è ananas che c’è la crema che sono una deficiente.)
    se succede qualcosa filma tutto che voglio assistere all’omicidio in diretta del muratore.ci tengo molto non potendo dare una mano u_u.
    (mascheritapiperitaaaaaaaaa! da lush mi hanno detto “no! hai la pelle delicata, non puoi usarla sul viso!” che hanno l’occhio clinico lì. e io rosicavo perché mi brucerei volentieri poro per poro pure di pulire tutto. e invece.)
    quei ricami sono bellissimi (ma che Ketty vuole complicarsi con qualche allievo? perché ci metto un quarto d’ora a inserire il filo nell’ago e sono una pessima studentessa. però mi piace imparare. e non sono mica molti ad aver mantenuto queste conoscenze.)

    pioggia di cuori. e di mimosa, quella immaginaria. (che neanche la pianta mi piace. e vabbè faccio pace col cervello e torno.)
    (certo così equivale ad un addio.) (la smetto.)

  • bestiabionda 07/03/2013

    è un bel video, forse il più bello.
    <3

  • tittisissa 07/03/2013

    Non amo particolarmente le feste “comandate” come questa e come, per dire, San Valentino, ma. Ma amo ciò che il riconoscimento di questa giornata rappresenta. La forza indiscutibile che è il cardine della nostra moderna società : la forza delle Donne. Con la D maiuscola, si, perchè come giustamente dici tu, tesoro, essere donne non è affatto semplice. Non lo è mai. In nessun caso. In alcuni casi, è addirittura un male.
    Perciò, care amiche tutte (domani poi daremo ufficialmente il via al festeggiamento), un solo incitamento : Daifforzaaaa!!!! 😉

  • Pocahontas 07/03/2013

    Ha un aspetto ottimo!! Bella la ricetta, bello il video, simpaticissima come al solito 🙂

  • Ah, ecco, sta arrivando la festa che mi ricorda quanto non abbia mai superato l’invidia del pene =___=

  • Marty 07/03/2013

    ma comunque io avevo capito come si faceva la torta anche guardando solo il video. che poi quando la farò verròà fuori un bignè sgonfio è tutto un altro paio di maniche. mh. <3 ti voglio bene!

  • bionutrichef 07/03/2013

    Iaia ricordati che sei la donna di Turi <3

  • Amaradolcezza 07/03/2013

    Abbraccio Lea con te!
    <3

  • Mitica sempre cara mia. Mi metti allegria e mi viene da tirar fuori la follia che é in me… Baci baci!

  • etereamente 07/03/2013

    Tranquillaaaaa…per le lesioni volontarie e premeditate al muratore ti difendo io:)Hai cmq l’attenuante della provocazione.Dicevamo sopra che oggi è giornata no:ci abbracciamo e Adalgina taca la spina:-) Peró adesso che ho visto il video e ho riso riso riso e riso,sto meglio! <3 Un baciooooo Iaia gioa.Fra dei Paciocchi (che sono dall'aifon e non di capisce e qua c'è un esubero di Frabcesche)

  • el 07/03/2013

    <3

  • Bea 08/03/2013

    sorema, questa torta è meravigliosa. Manco a dirlo, prima o poi la faccio.

    Tu sei una donna super speciale. Sei davvero la sorella che avrei voluto avere.

    E ti abbraccio. E basta!

  • Muratore morto o vivo, pan di Spagna da pasticcere o no, mi sembra un’ottima torta e sono felice di aver trovato una ricetta di pan di spagna “infallibile”…. Se poi non mi riesce la mia autostima andrà a picco e sarà tutta colpa tua!

  • bellissimo post e sopratutto bellissimo blog e bellissima ricetta

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