Per la base:
- 350 grammi di cialde di cannoli
- 100 grammi di burro (e sono già esagerati. Valuta bene al tatto perché le cialde sono già belle che fritte. Aggiungi il burro pian pianino e regolati. L’impasto deve essere sì umido ma non esageratamente)
- 50 grammi di pistacchio tritato (anche un po’ di mandorle tostate leggermente salate ci starebbero bene)
Per il ripieno:
- 500 grammi di ricotta di pecora freschissima
- 300 ml di panna leggermente montata (con lo sbattitore elettrico. Non a neve. Giusto un minutino di giri di frusta)
- 3 uova piuttosto grandi
- 50 grammi di canditi
- 50 grammi di fondente tagliato al coltello (detesto le gocce, ma anche quelle. Non dirmelo però ti prego)
- 230 grammi di zucchero semolato bianco
- la scorza di un limone non trattato grattugiata per benino senza la parte bianca amara,
- cioccolato fondente fuso per decorare, cialde per decorare, polvere di pistacchio per decorare.
Riduci in polvere le cialde di cannoli; sia con il mixer che chiusi in un sacchetto e colpiti da un matterello poco importa. Fai fondere il burro nel microonde o nel pentolino senza raggiungere la cottura. Versa in un recipiente la polvere delle cialde e mischiala al burro fuso. Aggiungi i pistacchi ridotti in polvere. Metti il composto come base nella tortiera (22 centimetri sono perfetti anche per fare i laterali) imburrata e con il dorso del cucchiaio pressa per bene rendendo omogeneo tutto e risalendo lungo i bordi in modo che questa cheesecake risulti con le pareti laterali (coreografiche e pronte a raccogliere ancor meglio il delizioso ripieno).
Lavora la ricotta di pecora con lo zucchero aiutandoti con uno sbattitore elettrico fino a renderla crema. Aggiungi poi con l’aiuto di una spatola la panna semi montata con movimenti dall’alto verso il basso. Aggiungi le uova una alla volta fino a ottenere un composto liscio. Unisci infine i canditi e il fondente tagliato a scaglie con il coltello . Versa il ripieno sulla base e inforna a 170 già caldo per 55 minuti circa finché la cheesecake non si sia completamente solidificata. Quando la sforni non preoccuparti se all’apparenza risulta ancora molto molle. Deve solidificare. Devi farla raffreddare completamente senza muoverla troppo e poi metterla in frigo almeno quattro ore prima di toglierla dalla teglia a cerniera.
Servila e gioisci.
Ho fatto outing ma non è che ce ne fosse un gran bisogno perché l’avrebbe intuito anche il meno scaltro di tutti i tempi: la Cheesecake è la mia ultima perversione in fatto di preparazioni culinarie. Guardando le cialde dei cannoli (che non compro mai, inciso, ma che stazionavano in dispensa non ricordo neanche io bene perché) è stato automatico e spontaneo pensare che sarebbero stati una base perfetta per una siculcheesecake goduriosissima. Del resto giammai se ne potrebbe fare un altro uso e imbottirli è impensabile. Meglio ustionarsi tutto il pomeriggio e avere due cialde quasi perfette (si fa per dire) che adoperare quelle confezionate (mamma dice che non le ha prese lei ma chi altri?). Questa è la prima versione (cotta perché ne seguirà una anche “cruda”) ergo in fase di sperimentazione. Risultato molto apprezzato ma si può fare sicuramente di meglio. La severissima giuria l’ha decretata di una generosità imbarazzante. Mamma ne è rimasta sconvolta e non fa che ripetere (oltre al “ma a Natale il Casatiello lo facciamo vero? Mica bisogna aspettare Pasqua!): quando la rifai quella cosa al cannolo buonissima?
La cheesecake da oggi e per sempre sarà: “quella cosa”. Quante cose vi sto insegnando, eh?
(per scrivere queste quattro righe ci sono stata solo: nove ore. Sono ancora immobile a letto ma non demordo. E francamente si deve pur partire ufficialmente con il Natale, no? E che ci faccio con le millemila ricette preparate per novembre? Avevo fatto tante di “quelle cose”!)
(una battuta degna di overdose da Muscoril. Addio. Non ce la farò)
Altre versioni?
- Cheesecake al tofu e Mirtilli
- Cheesecake in formato barretta, cioccolatosissima
- Cheesecake fredda allo yogurt e zenzero su base di biscotto speziato e mandorla con melagrana
- Cheesecake al mango (videoricetta)
- Cheesecake fredda al cioccolato in cocotte
- Cheesecake fredda al cioccolato con granella di amaretti
- Brownies Cheesecake (sì una cheesecake in formato brownies o viceversa)
- Cheesecake di fragole in cocotte
- Cheesecake al tè matcha
- Cheesecake ai mirtilli gluten free
- Cheesecake alla zucca
- Cheesecake al forno classica con i Digestive
- Cheesecake al cioccolato coulant
- Kie Lime Pie cheèunacheesecakeva
- Cheesecake al cocco (e i segreti per una Cheesecake perfetta)
- Cheesecake al forno con le barrette al caramello
- Cheesecake al cioccolato e zenzero
- Cheesecake meringata al limone
- Cheesecake strapiena di cioccolato
- Cheesecake con Nutella e mandorle
- Cheeesecake con i Bounty
