Il poolish, altrimenti detto biga liquida, serve per consumare pochi grammi di lievito di birra.
Un altro modo per consumare meno lievito e ottenere dei...
Il lievito di birra si puĂ² moltiplicare ed è un'operazione semplicissima. Puoi raddoppiarlo e partendo da un panetto puoi ottenerli tanti altri e ancora.
Sicuramente uno di rustici piĂ¹ famosi della cucina partenopea. Ci sono diverse leggende che ruotano intorno alla nascita di questo delizioso e prelibato lievitato. Una su tutte quella che il pasticciere napoletano Scaturchio avendo una zia austriaca portĂ² -grazia a sua ricetta- questo lievitato con qualche variazione. Rendendolo poi effettivamente campano.Â
Perfetti da mangiare semplicemente così senza nulla ma anche per accompagnare il salato e soprattutto i formaggi. Provali con lo stilton, il gorgonzola dolce e morbido ma anche formaggi stagionati particolari.
Questo pane, in realtĂ greco quaresimale, che ho visto sul libro di Vefa diversi anni fa ha fatto perdere la testa a tutti quelli che l'hanno provato. Lo faccio e rifaccio in ogni forma ed è sempre un successo. Un successo garantito.Â
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